أ. بطيء اللحوم
1. إذا تم تجميد قطعة اللحم بشدة، فمن السهل أن تنكسر عند قطع شرائح رفيعة، وتكون المقاومة كبيرة جدًا عند قطع الشرائح السميكة، مما يسهل التسبب في حظر المحرك وحتى حرقه.ولهذا السبب، قبل تقطيع اللحوم يجب إبطاء اللحوم (تجميد اللحوم في الحاضنة، بحيث ترتفع درجة حرارتها الداخلية والخارجية في نفس الوقت ببطء، وهي عملية تسمى اللحوم البطيئة).
2. عندما يكون سمك شرائح اللحم أقل من 1.5 مم، فإن درجة الحرارة المناسبة لقطع اللحم من الداخل والخارج هي -4 درجة مئوية، (ضع قطع اللحم المجمدة في صندوق التجميد وأطفئ الطاقة لمدة 8 ساعات).في هذا الوقت، اضغط على قطعة اللحم بأظافرك، وسيظهر مسافة بادئة على سطح قطعة اللحم.
3. عندما يكون سمك الشريحة أكبر من 1.5 مم، يجب أن تكون درجة حرارة قطعة اللحم أعلى من -4 درجة مئوية.ومع زيادة سماكة الشريحة، يجب زيادة درجة حرارة قطع اللحم تبعاً لذلك.
ب. السكين
1. الشفرة المستديرة للقطاعة مصنوعة من فولاذ عالي الجودة مقاوم للتآكل، ويتم شحذ حافة القطع قبل مغادرة المصنع.
2. بعد أن يتم تخفيف الشفرة المستديرة عن طريق الاستخدام، يمكن إعادة شحذها باستخدام مبراة سكين مجهزة بمعدات عشوائية.شحذ الشفرة في كثير من الأحيان وباعتدال.قبل شحذ السكين، قم بتنظيف الزيت الموجود على الشفرة، حتى لا يلطخ الزيت عجلة الطحن.إذا كانت عجلة الطحن ملطخة بالشحوم، قم بتنظيف عجلة الطحن بفرشاة وماء قلوي.
3. عندما لا يتم شحذ مبراة السكين، تكون عجلة الطحن بعيدة عن الشفرة، وتكون عجلة الطحن قريبة من الشفرة عند شحذ السكين.طريقة لضبط ارتفاع عجلة الطحن وزاويتها
أ. اضبط ارتفاع عجلة الطحن قم بفك المسمار، وقم بإزالة مبراة السكين بالكامل، واضبط طول امتداد المسمار على دعامة مبراة السكين.
ب. اضبط زاوية عجلة الطحن قم بفك مسامير القفل الموجودة على جسم مبراة السكين واسحب مبراة السكين لتغيير الزاوية بينها وبين الدعم.
4. اضغط على زر "الشفرة" لتدوير الشفرة، وأدر المقبض الخلفي لعمود عجلة الطحن في اتجاه عقارب الساعة لجعل عجلة الطحن تقاوم الشفرة، بحيث تدفع الشفرة الدوارة عجلة الطحن للتدوير وتحقيق شحذ السكين.
ملحوظة:
● قبل البدء في دوران الشفرة، تحقق مما إذا كانت هناك فجوة بين الوجه النهائي لعجلة الطحن والشفرة.إذا تعارضت عجلة الطحن مع الشفرة، أدر المقبض الخلفي لعمود عجلة الطحن في اتجاه عقارب الساعة لترك فجوة بمقدار 2 مم بين عجلة الطحن والشفرة.
● دوران عجلة مقبض الذيل رمح لا يمكن أن تكون شرسة للغاية، لإنتاج شرارة طفيفة للحد الأقصى.
● إذا تبين أن عجلة الطحن تقوم فقط بشحذ الطرف الأمامي لحافة السكين، وليس سطح الحافة، فمن الضروري ضبط موضع مبراة السكين بأكملها.أفضل زاوية قطع هي 25 درجة.
5، تأثير الشحذ، أدر مقبض محور عجلة الطحن لفصل عجلة الطحن عن الشفرة، واضغط على زر "إيقاف" لإيقاف الشفرة، ولاحظ تأثير الشحذ.إذا كان هناك نتوء حاد على الحافة، فيمكن إثبات أن الحافة حادة، ويمكن الانتهاء من عملية الشحذ.بخلاف ذلك، كرر عملية الشحذ المذكورة أعلاه حتى تشعر بالرضا.
ملحوظة:لا تلمس شفرة إصبعك لتحديد ما إذا كانت الحافة حادة، حتى لا تخدش أصابعك.
6. بعد شحذ السكين، يجب تنظيف رغوة الحديد ورماد عجلة الطحن الموجودة على الجهاز.قم بإزالة واقي السكين عند تنظيف الشفرة.
انتباه:لا تشطفه بالماء، ولا تستخدم مواد التنظيف الضارة.
ج- التزود بالوقود
1. يجب دحض شريط الشريحة الخاص بالقطاعة مرتين على الأقل يوميًا، 2-3 قطرات في كل مرة، باستخدام زيت التشحيم أو زيت ماكينة الخياطة.
2، يجب استخدام صندوق التروس لأول مرة لمدة نصف عام، ثم استبدال زيت التروس كل عام.
د. الفحص والصيانة اليومية
1. تحقق دائمًا مما إذا كان اتصال الأجزاء الميكانيكية لناقل الحركة ثابتًا، وما إذا كانت البراغي مفكوكة أم لا، وما إذا كانت الآلة تعمل بسلاسة.إذا تم العثور على أي مشكلة، فيجب حلها في الوقت المناسب.
2. بعد استخدام الشفرة لفترة من الوقت، سيصبح القطر أصغر.عندما تكون حافة السكين أكثر من 5 مم من لوحة المسطرة، فمن الضروري فك براغي التثبيت الموجودة في الجزء الخلفي من لوحة المسطرة، وتحريك المسطرة إلى الحافة، وتكون الفجوة 2 مم من الحافة مناسبة، ثم شد السكين مسامير.
وقت النشر: 26 أغسطس 2022